华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之清炖鸡孚的做法。具体内容如下：清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的汉族传统名肴，属于苏菜金陵菜。此菜采用传统的清炖方法烹制而成，汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口。

清炖鸡孚的原料配方：鸡腿(185克)、猪肉(肥瘦)(185克)、香菇（鲜）(60克)、火腿(60克)、鸡蛋清(100克)、姜(5克)、黄酒(15克)、小葱(3克)、淀粉(蚕豆)(30克)、盐(2克)、猪油（炼制）(60克)。

清炖鸡孚的做法：1. 香菇去蒂，洗净；

2. 葱姜分别洗净，均切成末；

3. 熟火腿切片；

4. 将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗内，加葱末、姜末、精盐少量拌匀；

5. 将鸡肉皮朝下，平摊在砧板上，用刀在鸡肉上轻轻排剁一次；

6. 再将肉茸均匀地平铺在鸡肉上；

7. 仍用刀在肉茸上横竖交叉剁两遍，使猪肉、鸡肉紧密粘在一起，再将鸡肉切成边长3 厘米的菱形块；

8. 将鸡蛋清倒入盘中，用竹筷3 支，搅打成蛋泡糊，加干淀粉拌匀；

9. 再将鸡肉块放入蘸满蛋泡糊；

10. 炒锅置旺火烧热，放入熟猪油烧至五成热时，将鸡块分3 次逐块放入，炸约1 分钟，使鸡块稍起软壳，呈白色，用漏勺捞出，沥油；

11. 放入炒锅内，加鸡清汤600毫升、火腿片、黄酒、精盐少量，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再用小火焖约25 分钟，待鸡肉酥烂，放入香菇，再焖5 分钟即成。

重庆华飞公司温馨提示：1. 净猪肉选肥三瘦七者为宜。

2. 刀在鸡肉上排剁时，不要将鸡皮斩断。在鸡肉和肉茸上排剁时，刀深接近鸡肉为宜，不要过深。

3. 打蛋泡糊时，起白泡沫似雪花，筷子直立其中而不倒，即成。

4. 鸡肉块蘸蛋泡糊时每块四周都要裹匀；肉不能露出。

5. 炸鸡块时油温要适当，不能太低，也不能太高，五成热即成。

6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大江苏小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于江苏小吃或清炖鸡孚的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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