华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之蛋烧卖的做法。具体内容如下:蛋烧卖是南京的传统小吃,它以虾肉作馅,用鸡蛋皮包成烧卖状,然后上笼蒸熟再浇上鲜汁。
蛋烧卖的原料配方:鸡蛋4只,河虾仁300克,青菜未5克,红椒末5克,绍酒10克,精盐3克,味精0.5克,葱未5克,鸡清汤100克,水淀粉2克,熟鸭油50克。
蛋烧卖的做法:1.虾仁漂洗干净,沥去水,取250克斩成米粒状,放入碗中。加精盐2克、味精0.3克、葱末、绍酒、熟鸭油30克,拌和成馅,分成20份。再将剩余虾仁50克斩成茸,放入碗内。
2.鸡蛋打入碗内,搅打至透成蛋液。把铁手勺置小火上烧热,用熟鸭油抹匀。用汤匙舀蛋液1匙,倒入勺内。手持勺柄晃转,烙成直径为8厘米的圆蛋皮(蛋皮不能完全干凝),随即在蛋皮中间放入虾馅1份,然后包成烧卖形,共做20个。然后在蛋皮合口处放上虾茸,点缀上红椒末、青菜末,上笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。
3.炒锅置旺火上,放入鸡清汤,加精盐1克、味精0.2克调味烧沸。用水淀粉勾芡,淋入熟鸭油15克浇在蛋烧卖上即可食用。
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