华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之香蕉酥的做法。具体内容如下：香蕉酥是江苏地区汉族小吃，滋味纯正，具有该制品应有的香味，无异味。

香蕉酥的原料配方

皮面：特制面粉50千克熟猪油15千克绵白糖20千克鸡蛋3千克小苏打0.6千克

馅料：蒸熟面粉10千克熟猪油4千克糖玫瑰花1千克绵白糖6千克

面料：鲜鸡蛋2千克

香蕉酥的做法：1.松酥面团调制：先将油脂、绵白糖、蛋液、碳酸氢钠和适量的水充分搅拌，然后加入小麦粉继续搅拌均匀，软硬适中即可。面团不宜过软，否则影响成型，也不宜过硬，以免影响松酥度。

2.制馅：将糖玫瑰花切细，与其它馅料拌匀。

3.成型：按照规格规定的制品生坯重量，将面团等分小块，包馅搓成长条形，略加揿扁，用曲线小车轮在制品坯面上划曲线型条纹三条，或放进成型模内，用手揿实、敲击。

4.排盘、涂蛋液：先将饼坯有间隔地排在烤盘内，然后将蛋液搅打均匀后，用排笔将蛋液涂于制品表面。

5.烘烤：炉温掌握在250℃左右，烘烤时间约7分钟左右，表面呈金黄色即可出炉。

6.冷却、装盒(箱)：制品冷却后装盒(箱)

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