华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之凤尾虾的做法。具体内容如下：凤尾虾是南京的传统名菜，是京苏大菜（金陵菜）的代表之一，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。而接下来小编要给大家分享的就是凤尾虾的做法及原料配方。

凤尾虾的原料配方：河虾（750克）、鸡蛋清（40克）、豌豆（60克）、盐（2克）、大葱（10克）、鸭油（80克）、黄酒（6克）、味精（1克）、淀粉（蚕豆）（15克）。

凤尾虾的做法：1. 葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段；

2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；

3. 倒入冷水中浸凉；

4. 将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；

5. 当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；

6. 加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；

7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；

8. 将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；

9. 将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下；

10. 舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；

11. 烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克；

12. 再颠几下锅，盛入盘内即成。

重庆华飞公司温馨提示：1. 制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。

2. 去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大江苏小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于江苏小吃或凤尾虾的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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