华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为您介绍江苏特色小吃-大麻糕。大麻糕的做法、学习大麻糕技术、大麻糕技术培训到重庆华飞公司。

常州大麻糕，江苏汉族糕类特产，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜两种风味，供购者选择。合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多为当地人作早点食用。如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。

常州大麻糕始于清道光年间，是当时长乐茶社王长生师傅所制，后经历代师傅改进和提高，便成了流传于世、脍炙人口的常州小吃名点。其色金黄，香脆松软，常州人走亲访友，常以此糕点作为馈赠佳品。此点先后在徐州、南京参加江苏省名点小吃展销，获得好评。

制作方法：

1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。

2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。

3.把发面搓成短调，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中（这是以前的做法，也可以用锅），每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。

产品特色：

色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，为常州地区风味名点。

江苏大麻糕广受市民的喜爱，大麻糕制作方法简单，大麻糕和老北京芝麻香酥饼一起买肯定能火爆市场！

老北京芝麻香酥饼培训总部提倡 “绿色健康、美味环保、传统与创新”的理念，追求现代饮食文化和“诚信、创新、专业、务实的经营策略， 始终努力于饮食文化的开发研制与美食技术的推广应用，在原有的又研制了更新的配方技术，不断满足老百姓对美食新的口感。更能适应新的香酥芝麻饼市场。让更多的老北京芝麻饼加盟商和老北京芝麻饼技术学员能够在市场上站稳脚跟，稳健发展。 这就是华飞老北京香酥芝麻饼能在全国迅速发展的主要原因。老北京香酥芝麻饼配料独到，做法精湛现已红遍全国，走向大江南北，是您投资创业的首选创富好项目！

以上内容为华飞餐饮培训加盟总部-重庆华飞公司为广大大麻饼爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，当然了了解更多关于江苏特色小吃-大麻饼的信息，欢迎联系华飞餐饮技术培训总部。

联系电话：023-62408880     023-62598719     153-2038-8189

微    信：hf88189      QQ:408723113

餐饮培训总部网址:www.diyimeishiw.cn       餐饮技术