华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是河南小吃之滑溜鱼片的做法。具体内容如下：滑溜鱼片是河南、山东传统的汉族名菜，属于豫菜、鲁菜系。

滑溜鱼片的原料配方：青鱼1尾（约500克）、青菜心、水发玉兰片各50克、水发香菇25克、鸡蛋2个、葱25克、植物油500克（约耗60克）、姜、蒜各5克、精盐3克、料酒15克、淀粉30克、胡椒面1克、香油3克。

滑溜鱼片的做法：1.将鱼用清水冲洗干净，剔去骨刺，豁掉鱼皮，然后片成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片装碗内，鸡蛋清同水淀粉在碗内调成蛋浆糊；玉兰片切片；青菜心一剖两半；盐、料酒、香油、水淀粉放入碗内，加入鲜扬，对成调味汁。

2.炒勺上火，放油烧至六成热，将鱼片挂糊后分散下入，用手勺轻轻搅动，炸呈金黄色时，倒入漏勺沥油。

3.原勺加少许油烧热，放入姜、蒜炝勺，随即下入青菜心、玉兰片、香菇煸炒至熟，淋入调味汁，烧沸，待汁浓稠时放入鱼片，轻轻翻匀，出勺盛盘即成。

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