华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是河南小吃之菊花豆腐的做法。具体内容如下:菊花豆腐是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于豫菜系。该菜是以菊花状的豆腐丝,配以菊花精美搭配,成菜豆腐丝色亮酥软,浸入菊花清香,口味独特。
菊花豆腐的原料配方:菊花3朵,葱末5克,姜末5克,面粉50克,老豆腐500克,鸡蛋60克,精盐6克,绍酒10克,味精2克,色拉油30克,豆芽汤20克。
菊花豆腐的做法:(1)先把豆腐切成3.3厘米见方、0.3厘米厚的片。把菊花用开水冲洗干净,掰下花瓣、切成两段。每块豆腐块上分别贴上数个菊花段,然后在上面撒上一层薄薄的面粉,再用手轻轻按平,使面粉均匀地沾在豆腐菊花瓣上。
(2)鸡蛋放入碗内,调拌均匀。用筷子夹起贴有菊花瓣和面粉的豆腐片,依次放在打稠的鸡蛋液中裹匀,再顺序码放在盘子里。
(3)炒锅置中火上,加入色拉油烧至五成热,下葱末、姜末煸炒出香味,加入精盐、味精、绍酒和豆芽汤烧约1分钟,倒入碗内。
(4)将豆腐置蒸笼内,用旺火沸水蒸2分钟取出,淋入调制好的卤汁。食用时,拌匀即成。
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