华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是河南小吃之锅贴豆腐的做法。具体内容如下：锅贴豆腐是一道河南开封的地方传统名菜，属于豫菜。作为开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代已饮誉开封。几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

锅贴豆腐的原料配方：豆腐50克、鸡脯肉150克、猪肥肉膘150克、青菜叶50克、鸡蛋清6个、湿淀粉40克、味精2克、花椒盐5克、葱姜水100克、葱椒1克、绍酒2克、熟猪油25克、花生油1000克（约耗100克）。

锅贴豆腐的做法：（1）将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内，加入鸡蛋清（2个）、葱椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥，掺到鸡糊搅匀。

（2）猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，将打好的糊逐个抹上；青菜叶在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面。鸡蛋清（4个）、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。

（3）炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，把豆腐块放入打成的糊里拖一下，菜叶向下，放入油锅内炸。稍停，翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形。待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。

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