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海南小吃之菠萝鸡的做法

华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是海南小吃之菠萝鸡的做法。具体内容如下:菠萝鸡是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。地人用菠萝蜜喂鸡,养出来的鸡肉质鲜嫩,入口香滑,从此菠萝鸡就远近驰名。现在完全用菠萝蜜喂的鸡就不太可能,选用的是正宗的菠萝庙头走地鸡,浸熟后佐以姜葱等配料,口感皮脆肉滑,这个鸡肉约在80℃时趁热吃刚刚好,肉质更为嫩滑。

菠萝鸡

菠萝鸡的原料配方:鸡 750克、柠檬 100克、菠萝 30克、吉利丁15克、姜 5克、白砂糖23克、柠檬汁15克、盐 8克、黄酒8克。

 

菠萝鸡的做法:1. 柠檬取皮磨茸,肉榨汁,部分去核备用;

2. 将鸡洗净控净水分,用腌料搽匀,放姜蒸熟,约蒸20分钟,冷却后切块;

3. 菠萝切粒状,将碗用水沾湿,放3片柠檬,然后鸡排上;

4. 将鱼胶粉(吉利丁)加入半杯菠萝糖水搅匀,再加调味搅匀煮滚,倒鸡上,冷后放冰箱,食时反倒在碟上即可。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大海南小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于海南小吃或菠萝鸡的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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