华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖南小吃之焦盐肘子的做法。具体内容如下：焦盐肘子是一道湖南长沙市的传统名菜，属于湘菜系。

焦盐肘子的原料配方：猪前肘1个、花椒粉0.5克、鸡蛋2个、芝麻油2.5克、湿淀粉50克、精盐2.5 克、面粉100 克、熟猪油10克、葱10克、茶油1000 克。

焦盐肘子的做法：1.用烙铁烙尽猪肘上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放冷水.. 1000 克，将肘子煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁.. 50克，加精盐1.5克搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂，即成酱汁肘子。

2.将制好的酱汁肘子切成.. 2厘米见方的时肉块。葱切碎成葱花。

3.将鸡蛋入碗内用筷子搅匀，放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐.. 1克、清水.. 50克拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊。

4.炒锅置旺火上，放入茶油，烧至七成热，将挂糊的肘肉逐块放入锅内，推动手勺，油温过高时要离火吞炸，待炸焦呈金黄色时，起锅倒入漏勺，将油滤净。

5.将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花颠两下，淋入芝麻油，盛入大盘中即成。

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