华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖南小吃之水煮黄鸭叫的做法。具体内容如下：水煮黄鸭叫（黄鸭咕），是湖南长沙一带的地方传统名菜，属于湘菜系。因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。

水煮黄鸭叫的原料配方：黄鸭叫、酸菜、紫苏叶、大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。

水煮黄鸭叫的做法：1．黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。

2．用大火煎至金黄,沥干。

3．将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。4．再倒水搅煮，捞除汤渣。

5．将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色。

6．盘中生菜铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。

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