华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是河北小吃之虾油小菜的做法。具体内容如下：虾油小菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于河北菜。它味清香，质脆嫩。

虾油小菜的原料配方：咸苤蓝200千克、咸芹菜66千克、咸豇豆角26千克、咸黄瓜50千克、咸地环13千克、花生仁6千克、姜丝3千克。

虾油小菜的做法：1.将苤蓝分别切成30毫米长、15毫米宽、3毫米厚的菱形块和25毫米长、15毫米宽、3毫米厚的锯齿花；将芹菜、豇豆角切成3厘米长；将黄瓜破半去籽，切成25毫米长、10毫米宽的条；将花生仁炒熟去皮。

2.将上述准备好的原料和地环、姜丝掺拌在一起沏水，12小时捞出，榨去20%的水分，用虾油泡制，使虾油没过菜，每天翻缸一次，一周即成。

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