华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是河北小吃之白肉罩火烧的做法。具体内容如下:白肉罩火烧是河北保定的地方名吃之一,起源于清末。
白肉罩火烧的原料配方:新鲜猪肉、花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐。
白肉罩火烧的做法:1.精选新鲜猪肉作肉罩,新鲜猪肉必须是前夹心或正肋。
2.先将肉切成方块,用冷水浸泡,经多次冲洗后,将血水洗净,用刀把猪皮刮净,再下锅。
3.先用旺火把水烧开,除去浮沫,再放入花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐,把汤熬成乳白色,再慢慢煮。
4.火烧外脆里嫩,撕开后层层叠叠,把火烧按层撕成云彩片,将煮熟软的肉切成薄片,把大葱切成段,盛在碗内,用开锅头汤将火烧浇数次,必须罩透,略盛少量汤汁即可。
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