华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖北小吃之豆豉蒸腊鱼的做法。具体内容如下:豆豉蒸腊鱼是湖北省传统的名菜,属于鄂菜系。豆豉也具有消食健脾的功效;西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳。
豆豉蒸腊鱼的原料配方:深海黑鱼1条、海鲈鱼1条、辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒、葱、姜、蒜、红椒、豆豉辣酱。
豆豉蒸腊鱼的做法:1.深海黑鱼1条、海鲈鱼1条;
2.辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒,将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好;
3.将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气;
4.10分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身;
5.用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏;
6.将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可;
7.将泡好的腊鱼剁成大块;
8.锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制;
9.将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制;
10.炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大湖北小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于湖北小吃或豆豉蒸腊鱼的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。
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