华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖北小吃之鸡茸豆腐的做法。具体内容如下：鸡茸豆腐是一道湖北省的特色传统名菜，属于鄂菜系。鸡茸豆腐以豆腐为主要材料制作而成，菜品洁白细嫩，入口即化，味道鲜美，老幼皆宜。

鸡茸豆腐的原料配方：豆腐(600克)、鸡胸脯肉(150克)、肥膘肉(25克)、小白菜(100克)、荸荠(50克)、香菇（鲜）(25克)、鸡蛋清(50克)、姜(10克)、味精(1克)、盐(3克)、淀粉(蚕豆)(8克)、胡椒粉(3克)、猪油（炼制）(80克)、小葱(5克)、料酒（5克）。

鸡茸豆腐的做法：1. 将鸡脯肉去筋，用双刀剁成细茸；

2. 豆腐去皮，用刀压碎成泥；

3.荸荠削皮切成细粒；

4.肥膘肉剁成细茸；

5. 香菇去蒂，洗净；

6.小白菜择洗干净，备用；

7. 将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状；

8.鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸；

9. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至五、六成热，将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中，炸至七成熟捞出码入碗内；

10. 鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟，取出沙去汁，翻扣入盘；

11. 将滗出原汁倒入锅中煮沸，加入湿淀粉调稀勾芡，浇在鸡茸豆腐上，撒上胡椒粉；

12. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入菜心，加精盐煸炒至断生出锅，围在鸡茸豆腐周围即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大湖北小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于湖北小吃或鸡茸豆腐的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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