华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖北小吃之琵琶鸡的做法。具体内容如下：琵琶鸡属于湖北名菜，主要原料是鸡肉，难度属于中级。菜品外形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，质地柔润，鲜香脆嫩。

琵琶鸡的原料配方：母鸡1250克、面包屑100克、淀粉(蚕豆)150克、鸡蛋清100克、盐20克、味精2克、酱油20克、植物油100克、料酒50克、小葱15克、大蒜15克、姜15克。

琵琶鸡的做法：1.母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用；

2. 用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟；

3. 蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；

4. 将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；

5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；

6. 食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。

重庆华飞公司温馨提示：1. 制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型；

2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真；

3.蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大湖北小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于湖北小吃或琵琶鸡的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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