华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是甘肃小吃之金鱼发菜的做法。具体内容如下：金鱼发菜是甘肃兰州的汉族传统名菜，属于甘肃菜。此菜是用发菜烹制的高档名菜，因形如金鱼而得名。

金鱼发菜的原料配方：发菜（干）50克、肥膘肉100克、木耳(水发)100克、鸡胸脯肉150克、银耳(干)15克、虾米25克、淀粉(蚕豆)10克、盐4克、料酒25克、小葱25克、味精3克、香油25克、姜25克。

金鱼发菜的做法：1.鸡脯肉剔去筋膜，同猪肥膘肉分别剁成细泥；

2.肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉，调制成鸡茸待用；

3.将水发发菜揉成12个小圆球；

4.火腿切成底边8厘米长、高3厘米的半圆形，把孤形的一边切成齿状；

5.水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾；

6.取12把调羹抹上油，先在调羹底部抹一层鸡茸，上面放一个揉好的发菜球，再用鸡茸包严、抹光，成为鱼形；

7.调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾，用火腿片做成鱼鳍，用海米做鱼嘴，用樱桃做鱼眼；

8.在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒，象征鱼鳞；

9.装制后上笼蒸熟，从调羹中移出，摆入长船形盘中；

10.炒勺置火上，加入清油，用葱、姜丝炝锅，烹料酒，加入鸡汤1000毫升，捞去葱、姜，撇去浮沫，加食盐、味精、料酒，淋入明油，轻轻倒入盘内即可上桌。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大甘肃小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于甘肃小吃或金鱼发菜的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

餐饮培训电话：023-62408880     023-62598719     手机：153-2038-8189     微信：hf88189

欢迎联系华飞餐饮技术培训总部：www.diyimeishiw.cn            重庆餐饮培训

华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察，在此郑重承诺所有技术学员及加盟商：（产品不满意-分文不收；技术学不会-全额退款）