华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之煎封鲳鱼的做法。具体内容如下：煎封鲳鱼是广东地区特色传统名菜，煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎碰，多用于烹制肉厚的鱼类。它滑软可口，风味别致。

煎封鲳鱼的原料配方：鲳鱼750克、蒜泥1.5克、姜1.5克、煎封汁250克、葱1.5克、绍酒10克、胡椒粉0.01克、芝麻油0.5克、浅色酱油15克、花生油1000克、姜汁酒15克（约耗100克）。

煎封鲳鱼的做法：1、将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4刀，用酱油、姜汁酒腌约10分钟。将煎封汁、芝麻油、胡椒粉兑成芡汁。

2、炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆。放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色，再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中，把油倒回油盆。

3、将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹绍酒，用芡汁勾二流芡，加花生油25克推匀，淋在鱼身上即成。

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