华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之芙蓉蟹的做法。具体内容如下:芙蓉蟹是一道闻名中外的特色传统名菜,属于粤菜系。芙蓉蟹选用蟹粉,蟹壳为主料,佐以蛋清、高汤、米醋等辅料烹制而成。成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,味道嫩美,香味浓郁。
芙蓉蟹的原料配方:蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克,蛋清8个,猪油60克,酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克。
芙蓉蟹的做法:1.姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内。
2.鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫。
3.蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟。
4.待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤。
5.加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。
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