华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之玻璃白菜的做法。具体内容如下:玻璃白菜是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。在四川省又称开水白菜。
玻璃白菜的原料配方:白菜1500克,火腿末25克,鸡蛋1个,五花肉250克,猪油1000克(耗100克),味精,精盐,胡椒粉,芝麻油,湿淀粉各适量。
玻璃白菜的做法:1、将白菜去头及外叶,拆开洗净,晾干水分后,将菜茎切成2段,每段长约6厘米。
2、将猪油下鼎烧沸,把白菜放入爆过,用爪液篱捞起,再用锅1只,内垫竹篾片,把白菜放在竹篾片上面。
3、把五花肉片开,成块和鸡壳下沸水锅泡过,盖于白菜,加入上汤、精盐、味精,先用旺火炖15分钟,随后改用文火炖约30分忡,去鸡壳、五花肉,取出装入碗,菜茎放在碗里,菜叶摆在上面,再人蒸笼蒸热。上菜时,取出倒翻在盘里,滗出原汁下鼎烧沸,加入味精、胡椒粉、芝麻油,用湿淀粉勾薄芡淋上,撒上火腿末即成。
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