华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之干烧雁鹅的做法。具体内容如下:干烧雁鹅是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系潮州菜。它色泽紫红,皮脆肉嫩,甘香味浓,蘸甜酱吃,具有潮汕风味。
干烧雁鹅的原料配方:光鹅1只(约1750克)、南姜50克、酱油50克、绍酒50克、精盐30克、芫荽25克、猪油1500克(耗100克)、酸甜萝卜150克、胡椒油25克、淀粉25克、桂皮、八角、甘草各25克。
干烧雁鹅的做法:将桂皮、八角、甘草放入小布袋里,口扎后,放入汤锅,加清水3000克、酱油、精盐、白糖、绍酒、芫荽头、南姜,用中火烧沸后,加入肥鹅,转用小火滚约10分钟后,倒出鹅腔内的汤水,再放入汤锅,边滚边转动,约40分钟至熟。取出晾干后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅脊骨剁成方块,用湿淀粉10克涂上抹匀,再用湿淀粉20克涂抹鹅皮。
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