华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之蚝皇凤爪的做法。具体内容如下：蚝皇凤爪是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

蚝皇凤爪的原料配方：鸡爪300克、蚝油50克、葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。

蚝皇凤爪的做法：1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干

2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用

3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟

4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大广东小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于广东小吃或蚝皇凤爪的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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