华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之金沙冬瓜条的做法。具体内容如下:金沙冬瓜条是广东省传统的汉族名点,属于粤菜系。
金沙冬瓜条的原料配方:冬瓜400克,咸蛋黄80克,花椒3克,葱、姜末各5克,干红椒节10克,芝麻10克,淀粉40克,吉士粉40克,精盐3克,料酒4克,食油适量。
金沙冬瓜条的做法:1、冬瓜去皮、瓤后切成长短粗细均匀一致的条,加精盐码味;将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉待用。
2、咸蛋黄入笼蒸熟后取出压碎;芝麻炒熟。
3、将冬瓜条拍匀混合粉下六成热油中炸至熟时捞出,待油温回升到七成时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起。
4、净锅上火入少许油烧热后下干辣椒节、花椒、葱姜末及咸蛋黄煸炒,下冬瓜条,烹料酒,翻裹均匀后装盘,撒上熟芝麻即成。
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