华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之太爷鸡的做法。具体内容如下：太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜，属于粤菜系。

太爷鸡的原料配方：童子鸡1250克、茶叶100克、味精2克、香油5克、白砂糖50克、花生油50克。

太爷鸡的做法：1. 将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮。

2. 浸煮时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15 分钟至熟，用碟子将鸡盛起。

3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶（水仙茶叶）炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶；

4. 待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入（距离茶叶约7厘米），并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5 分钟后把鸡盛起；

5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；

6. 把鸡切块，淋上料汁便成。

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