华飞重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之鼎湖上素的做法。具体内容如下：鼎湖上素是广东地区特色传统名菜之一，属于粤菜素食菜谱之一，上素是高级菜之意。鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。鼎湖上素的特色：食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。

鼎湖上素的原料配方：香菇（干）(30克)、口蘑(30克)、草菇(75克)、银耳(干)(30克)、榆黄蘑(干)(30克)、黄耳(30克)、竹荪(干)(30克)、冬笋(120克)、胡萝卜(150克)、莲子(150克)、油菜心(200克)、淀粉(蚕豆)(20克)、盐(5克)、味精(3克)、白砂糖(15克)、蚝油(25克)、生抽(20克)、花生油(50克)、香油(20克)、料酒(20克)。

鼎湖上素的做法：1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；

2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；

3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；

4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；

5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；

6. 水发竹笋由中间剖开，切成5 厘米的长条；

7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；

8. 莲子剥去外皮，挖去苦芯，以上备用；

9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、红萝卜、竹笋分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；

10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；

11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹和笋放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；

12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；

13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋依次排在碗内备用；

14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后加入素汤、生抽、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；

15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；

16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广东小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于广东小吃或鼎湖上素的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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