华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之涮九品的做法。具体内容如下：涮九品俗称九门头，是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。

涮九品的原料配方：净牛舌黄（舌里肉）250克，净牛腰1个（约重250克），净牛肚尖250克，净牛心冠200克，牛百叶肚（厚的）250克，牛草肚壁400克，牛肝250克，净牛蜂肚头200克，牛里脊肉250克，鲜牛肉1000克，香菜100克，姜片5克，花椒5克，陈皮5克，香藤根25克，绍酒50克，精盐20克，味精15克，姜汁5克，芝麻酱50克，沙茶辣酱50克，香醋20克。

涮九品的做法：（1）将牛百叶肚涂上生石灰，稍腌片刻，用清水冲洗，漂净百叶外膜后，切成条状。草肚壁用刀拍打几下，拨去壁层黑皮及油膜，洗净后，与牛舌黄、里脊肉及牛肝分别切成薄片。牛腰片成两爿，与牛心冠、蜂肚头、肚尖均剞上花刀，再切成块。以上各料均抹上少许精盐、淀粉搅拌腌制。

（2）在锅中倒入水酒（用当年的酒，不要用老酒），加入香藤根等中草药材，用大火烧开。再加入腌制好的牛肉，煮沸后再煮5分钟，捞起装盘。

（3）把姜捣碎，加上葱头、油、盐、味精和一小勺涮好的水酒调成姜汁。

（4）吃法：牛肉拌着姜汁吃，涮好的酒加些盐后用碗喝。注意都要趁热，极美味。

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