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福建小吃之鲟肉鸳鸯菜的做法

华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃鲟肉鸳鸯菜的做法。具体内容如下:鲟肉鸳鸯菜福建菜,在福建可谓是最流行的一道菜之一,便宜量足,且有助于消化。

鲟肉鸳鸯菜 

鲟肉鸳鸯菜的原料配方:青蟹(500)白菜(300)芥菜(300)(5)味精(3)猪油(炼制)(30)鸡油(15)小麦面粉(25)(1)胡椒(1)植物油(50)

 

鲟肉鸳鸯菜的做法:1.红鲟洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄,并将鲟黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。

2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2 条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。

3.芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8 厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。

4.锅放中火上,入奶汤500毫升,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。

5.炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。

6.2/3 的芡汁淋在菜心上,留1/3 在锅中,加入鲟肉和黄,烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大福建小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于福建小吃或鲟肉鸳鸯菜的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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