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福建小吃之酥衣凤尾虾的做法

华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之酥衣凤尾虾的做法。具体内容如下:酥衣凤尾虾是福建省传统的特色名菜,属于闽菜系,此以熟面筋为主料,加调料腌制入味,加工成凤尾虾状,炸制而成。成品后色泽金黄,虾尾赤红,造型逼真,外酥里嫩,香甜耐嚼,风味别致。

酥衣凤尾虾 

酥衣凤尾虾的原料配方:水面筋300克、苏打粉2克、小麦面粉30克、番茄75克、酱油10克、香菜15克、盐5克、味精3克、花生油50克。

 

酥衣凤尾虾的做法:1. 面筋蒸熟,绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体;

2. 虾体放在碗里,加入酱油、味精稍腌;

3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状;

4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁,使虾尾下垂,挂于碗外;

5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊,盛在碗里;

6. 香菜用凉开水洗净;

7. 炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起,虾身蘸匀面粉糊后下锅,炸约7分钟;

8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时,捞出沥油,装在盘里,盘边饰配香菜、番茄片。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大福建小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于福建小吃或酥衣凤尾虾的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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