华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之清蒸桂鱼的做法。具体内容如下:清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜,属于闽菜系,其特色为色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
清蒸桂鱼的原料配方:桂鱼750克、火腿15克、冬笋30克、香菇(鲜)25克、猪油(板油) 10克、姜10克、小葱15克、盐4克、味精3克、黄酒20克、醋10克。
清蒸桂鱼的做法:一、将鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中。
二、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。
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