华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之红焖通心河鳗的做法。具体内容如下：红焖通心河鳗是一道福建省的地方名菜，属于闽菜系。历史悠久，制作巧妙，采用了脱骨的高超技艺，使食客不被鱼刺所干扰，受到国内外食品家的高度评价。

红焖通心河鳗的原料配方：河鳗（700克）、猪肋条肉（五花肉）（150克）、香菇（干）（10克）、淀粉（蚕豆）（5克）、冬笋（50克）、盐（2克）、小葱（3克）、白砂糖（25克）、姜（5克）、黄酒（50克）、味精（5克）、酱油（30克）、猪油（炼制）（50克）。

红焖通心河鳗的做法：1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏、切成4.5 厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟；

2. 冬笋下沸水锅氽熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块；

3. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3 分钟，鱼体呈赤黄色时捞起；

4. 锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10 分钟起锅；

5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用；

6. 鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段；

7. 取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10 分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内；

8. 炒锅置旺火上，下肉清汤100毫升及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。

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