华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之生炒海蚌的做法。具体内容如下:生炒海蚌是一道传统名菜,以净海蚌肉、熟冬笋等为主要原料,属于闽南系。
生炒海蚌的原料配方:净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个。
生炒海蚌的做法:1、海蚌治净片成两片,下60℃温水中氽至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;
2、香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;
3、蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。
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