华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之太平燕的做法。具体内容如下:太平燕又称扁肉燕,是福建福州的一道著名的特色风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后,方可食用。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情。深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱,到福州来,必带燕皮回去馈赠亲友。
太平燕的原料配方:猪戈肉300克;肉燕皮150克;虾仁50克;鸭蛋一粒;精盐10克;味精10克;芝麻油0.5克;蕃薯粉10克;葱花5克;熟猪油10克;高汤750克。
太平燕的做法:1、将猪戈肉、虾仁洗净,剁成泥,加精盐5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等,并打入鸭蛋(起粘固剂的作用)搅拌匀成肉馅。
2、肉燕应切成每张长、宽各8厘米的方块,配上一份肉馅包成圆头散尾形,装在已抹好底油的盘上,上蒸笼用旺火蒸5分钟至熟。
3、煮沸的高汤,放上少许葱花、油,投入剥壳的鸭蛋若干个,配以粉丝、香菇、腐竹等,加上蒸熟的扁肉燕就是一碗热气腾腾、滑嫩可口的“太平燕”了。
4、肉馅中加入葱姜末,再放入香菇丁拌匀,调味时加适量盐和酱油,搅打均匀后,放入鸡蛋清,继续搅打上劲,燕皮切成小片后,用喷壶喷洒少许水,包入调好的肉馅,在煮锅中放入熟的鹌鹑蛋,把包好的太平燕放进去,煮至透明状时,调入适量盐、白醋(从口味上来讲,米醋更好,但颜色不如白醋好,您可根据个人喜好进行选择)和白胡椒粉,快出锅时放入西红柿、香菜、紫菜丝,一碗喜气洋洋的太平燕就可以端上桌了。
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