华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是重庆小吃之重庆卤面的做法。具体内容如下:重庆卤面是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁的汤面。现在饮食行业,已把卤面列入一项名点。
面之味美,有卤则名;面之色香,有椒则灵。斯是面馆,唯我独尊。窗明几上净,餐色满目新。谈笑有师儒,往来尽相亲。可以任腹求,品佳肴。无琴瑟之乱耳,无洋腊之矫情。麻辣鲜香...
重庆卤面是将重庆正宗小面和卤菜相结合,打破传统面条口味。传统面的哨子一般都是红烧,亦或炒,亦或炖,但重庆卤面的哨子则是卤熟,以卤味为主,像卤肉面,猪蹄面等都很受欢迎,口感纯正,回味有余香,吃了真是让人回味无穷。另外,面的底味具备了重庆小面的麻,辣,鲜,香,口感特别好。此重庆卤面有别于“打卤面”,“打卤面”通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑,木耳,黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味,但哨子的色,香,味相对就没那么纯正了。
原料配方:新鲜的面条一斤、虾干六个、鸡蛋三个、猪肉、黑木耳、胡萝卜、莴苣、葱、姜。
重庆卤面的做法:1、水开后,下入面条,煮开后,中火煮两分钟;
2、捞出过凉开水;
3、另起油锅,锅烧热后下油,油热后炒香肉;
4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;
5、胡萝卜丝炒软后,下入葱姜末炒出香味,然后加入开水和适量高汤;
5、煮开后打入整只鸡蛋,加虾干用中火煮两分钟;
6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝,调入适量盐和味精;
7、把卤浇在面条上即可。
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