华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是重庆小吃之长寿米粉的做法。具体内容如下:长寿米粉是重庆市汉族传统名小吃。色白如玉、口感细腻、滑爽筋道、调味随意。相传是东汉末年刘备传入长寿。此工艺的制作精细,用中稻米和杂交米作原料,浸泡、磨浆、蒸(或浪)熟、切成墩墩(或卷成筒)等,加工成便于保存和携带的半成品。吃起来口感细腻、滑爽筋道,其制作工艺2010入选长寿区非物质文化遗产名录。
长寿米粉有着数千年的工艺,历史渊源,相传是东汉末年刘备入川时,有个随军火头军叫张同甘,把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细,是用3分之2的米和三分之一的米饭同在水中侵泡,磨成浆,再蒸一层晾一层,晾干后叠齐,切成丝,再用涨水煮热即食。此工艺千年延续至今,在全国几乎没有,长寿米粉现在的工艺数新市场,李五最为正宗。
长寿米粉的原料配方:主料:米粉调料:生抽、橄榄油、大蒜、小葱、陈醋、花椒油、辣椒油、芝麻酱。
长寿米粉的做法:1、水开后就放入米粉烫一分钟就捞起来,煮久了就会没嚼头,不好吃了!
2、调料我做了2种口味,一种是下面这样的,由橄榄油,大蒜末,葱花,生抽,陈醋,花椒油,油辣子调和制成。
3、一种是下面这种的,由橄榄油,大蒜末,葱花,生抽,陈醋,花椒油,油辣子,芝麻酱调和制成。
4、由橄榄油,大蒜末,葱花,生抽,陈醋,花椒油,油辣子调和制成调料是麻辣的红油口味。
5、由橄榄油,大蒜末,葱花,生抽,陈醋,花椒油,油辣子,芝麻酱调和制成的调料最大的不同就是加了芝麻酱的,油辣子相对放得少了些!
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