华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是北京小吃之金丝海蟹的做法。具体内容如下:金丝海蟹是北京市传统的汉族名菜,属于北京菜中全蟹宴的一道炸菜,曾被评为北京市优质品种。此菜色泽美观,鲜香适口,风味独特。
金丝海蟹的原料配方:海蟹1000克,鸡蛋100克,葱丝、姜丝各10克,姜末5克,料酒10克,干淀粉25克,胡椒粉4克,醋50克,香油4克,味精3克,清油1000克(实耗约75克),盐4克。
金丝海蟹的做法:(1)将海蟹去壳,清洗干净,用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状,加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌,加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。
(2)锅放油烧五成热,将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内,边倒边用筷子在锅内转动,待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。
(3)锅上火放清油烧六成热,将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘,中间放蛋松,上桌时随带姜醋汁味碟即可。
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