华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是北京小吃之炒肝儿的做法。具体内容如下：炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一，名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。

炒肝儿的做法：1.猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开；

3.下入泡好的猪肝，煮20分钟，捞出；

4.猪肠加入盐浸泡揉搓，冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油；

5.加入加醋和面粉反复揉搓洗净；

6.放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可；

7.将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段，大蒜去皮；

8.把大蒜洗净，剁成粒；

9.把干淀粉加少许水搅成糊状；

10.锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；

11.煮开撇去沫子；

12.加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟；

13.加入水淀粉；

14.搅拌均匀成糊状，要不停搅拌；

15.倒入蒜粒；

16.搅拌均匀，煮出蒜香即可。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为北京小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于北京小吃或炒肝儿的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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