华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之三河酥鸭的做法。具体内容如下：三河酥鸭是安徽合肥肥西县三河镇传统特色名菜。

三河酥鸭的原料配方：光鸭1只（约重1500克）、水发香菇30克、小葱结10克、姜片5克、酱油75克、精盐1.5克、味精0.5克、八角1.5克、桂皮1克、花生油1500克（约耗50克）。

三河酥鸭的做法：1. 香菇去蒂，洗净；

2. 小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；

3. 鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干；

4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起；

5. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉；

6. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮；

7. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内；

8. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤；

9. 砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。

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