华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之椒盐虾仁的做法。具体内容如下:椒盐虾仁,安徽菜,此菜色金黄油亮,虾仁外脆里嫩。
椒盐虾仁的原料配方:虾仁(200克)、鸡蛋清(25克)、粳米(21克)、糯米粉(10克)、椒盐(5克)、盐(1克)、辣酱油(25克)、香油(10克)、猪油(炼制)(50克)。
椒盐虾仁的做法:1. 将鸡蛋清放在碗时打散,放入虾仁,加米粉(七成粳米、三成粳米)、盐,浆拌至米粉粘满虾仁;
2. 炒勺置旺火上烧热,下熟猪油,烧至四成热,放入虾仁走油,用筷子拨散(以防粘连);
3. 见虾仁呈金黄色时,倒入漏勺沥去油;
4. 原勺置中火上,放入过油的虾仁,将花椒盐分两次撒在虾仁上(撒1次,颠勺一次),撒完后,淋上芝麻油,颠勺两下即成;
5. 上桌时,随带辣酱油1小碟佐食。
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